蝸行移動---第四次分享

蝸行移動---第四次分享---薑黃蘿蔔絲粿

這次的糖業大地藝術祭中，藝術家拉馬-默提司謝怡如與環境料理師阿海納、在地的特色碗粿業者南方米造合作將藝術創作結合美食品嚐、地景踏查、器皿以及創意烹煮，來分享另一種新的體驗。

薑黃蘿蔔絲粿:

材料:

在來米漿（米1:水3）

水600cc

薑黃粉 10g

鬱金香粉15g

蘿蔔絲乾180g

薑絲100g

酸筍絲100g

香油30cc

調味:鹽、糖、胡椒粉

作法:

1.將水和在來米組合後打成米漿，再將米漿分次加入600cc的熱水中攪拌成糊狀。

2.且將上述其他食材與調味再拌入米漿之中。

3.取適當盛器盛入調和完成的米漿，入蒸籠大火25分鐘即完成。（待冷却後口感風味更佳！）

醬料:

素蠔油200g

蜂蜜20g

金桔醬120g

薑泥30g

香油20g

鹽3g

蝸行移動---

在土地滋養下有著許多繁盛的生物與我們共存著，我們希望透由慢慢的行走，看見那些我們熟悉卻又不知名的事物，那些唯有慢慢的移動才能發現的奧秘。

　

本次的作品依循植物學家楊宗愈老師在麻豆踏查的文本，並以此文本針對可食用的植物進行再次尋訪，並將其融入麻豆在地的飲食文化──碗粿中，同時邀請環境料理師努亞-阿海納，結合在地有善土地的小農食材進行共同創作，如有機菱角、有機柚子等等……將傳統的碗粿延續其美味並加入環境食材來創造新的可能性。

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該計畫的核心思想建基於對土地的認知，並透過藝術家製作的三輪車，以其撿拾木材、燃燒並進行烹飪的功能術。藉由三輪車的行進，能夠跨足不同地區進行環境的踏查，同時將台南麻豆當地的特色小吃碗稞納入藝術計畫，透過民眾的參與，以實際行動闡釋節能和環境議題。

行為參與：從旁觀者到參與者

該藝術計畫的參與者在踏查過程中，透過身體的勞動參與木材的撿拾，進而投入烹飪的過程。這種互動式的踏查與烹飪活動突顯了作品所強調的第一面向-行為參與。

行為參與是此作品的核心要素，它能夠使觀眾從旁觀者轉變為參與者，從而更加深入地體驗作品行為。在「蝸行移動-全聯沒有的菜」中，透過引導參與者進行踏查和烹飪，鼓勵他們主動探索環境，並以實際行動踐行節能和環境保護。

參與者在踏查過程中，需要仔細觀察周圍的環境，並尋找可食用的野菜。這項工作需要耐心和細心，也能夠幫助參與者加深對環境的認識。在烹飪過程中，參與者需要學習如何使用柴火煮飯，也能夠體驗到傳統的烹飪方式。

生態環境保育：喚起人們的關注

同時，該計畫深刻關注生態環境，透過對當地野菜的收集，凸顯了對自然資源的保育意識，使生態環境成為藝術訴求的一部分。這構成了藝術作品的第二個面向，即生態環境的關注與分享。

生態環境是此作品的重要議題，它能夠喚起人們對於自然環境的關注，並鼓勵他們積極參與環境保護。在「蝸行移動-全聯沒有的菜」中，透過收集當地野菜，展示了自然資源的豐富多樣性，並呼籲人們珍惜自然資源。

野菜是自然環境的重要組成部分，它們為人類提供了豐富的食物來源。然而，在現代社會中，人們對野菜的認識逐漸淡化，甚至將其視為雜草。該計畫透過對野菜的收集和烹飪，喚起人們對於野菜的關注，並鼓勵他們重視生態環境的保護。

當地文化特色：藝術與社區的連結

最後，該藝術計畫的第三個面向在於作品與當地文化的結合。藉由結合台南麻豆當地美食碗稞和踏查所得的野菜進行烹飪，進一步凸顯了當地文化的獨特性，並將其融入作品之中。這樣的結合使得藝術作品更加豐富多元，同時也強化了藝術家與當地社區的連結。

此次踏查的路徑所發現可食用植物如下

1.芳香萬壽菊

2.龍葵

3.構樹

4.月桃

5.紫背草

6.野莧

FB : 麻豆糖業大地藝術祭

指導單位：文化部

主辦單位：臺南市政府文化局/總爺藝文中心

執行單位：十十設計顧問有限公司

方圓一公里踏查的路徑

此次踏查的路徑所發現可食用植物如下

1.芳香萬壽菊

2.龍葵

3.構樹

4.月桃

5.紫背草

6.野莧

阿海納植物解說

南方米造負責人許韶陽解說碗稞製作流程

將水和在來米組合後打成米漿，再將米漿分次加入600cc的熱水中攪拌成糊狀。

將上述其他食材與調味再拌入米漿之中。






藝術家謝怡如製作的陶碗







分裝

薑黃蘿蔔絲粿完成

※ 本圖文作者為呼提克團隊擁有。